松鼠桂鱼行为图解：轻松掌握这道经典江南名菜
提到年夜饭，很多朋友都会想到一条象征“年年有余”的鱼。而在这个时候，江南名菜“松鼠桂鱼”完全是餐桌上的压轴菜。我还记得小时候在苏州的得月楼尝到的那道菜，诱人的酸甜口味让我至今难忘。如果你也想在自家的年夜饭上尝试这道美食，接下来就和我一起看看松鼠桂鱼的行为图解吧。
食材准备
在开始之前，我们需要准备一些食材：
– 主要材料：桂鱼
– 调料：干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、料酒、盐
– 配料：蒜末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油
行为步骤
1. 处理鱼：开门见山说，将桂鱼去掉鱼鳞和腮，剖腹去除内脏，彻底洗净并沥干。这是一步很重要的步骤，确保鱼肉的干净与新鲜。
2. 准备配料：其他的配料洗净备用。一个小提示，所有配料最好在准备烹饪前就处理好，这样可以避免在烹饪时手忙脚乱。
3. 切割鱼肉：用抹布稳稳按住鱼身，先将鱼头切下。接着，轻轻地将鱼肉沿着骨头片开，注意保留尾巴的部分。确保切割的刀法要均匀，以便在后续的油炸中更好地定型。
4. 花刀处理：将割下的鱼肉皮朝下切直刀，再切斜刀，形成菱形刀纹。这个步骤能让鱼肉在烹饪时更加美观，也更容易入味。
5. 腌制入味：在鱼头和鱼肉上分别抹些料酒和盐，腌制一会儿，增加鱼肉的风味。
6. 裹淀粉：在鱼肉上均匀地滚上干淀粉，用手轻轻拎起鱼尾，抖去多余淀粉，确保每个角落都能被包裹到。
7. 油炸鱼身：炒锅加热后倒入适量的油，等油热到八成时，先将热油从上往下浇在鱼肉上，接着再将鱼身放入油锅中油炸至金黄色。这个小技巧能帮助鱼肉的纹路保持立体感。
8. 炸鱼头：将鱼头也放入锅中炸至金黄色，确保鱼头的形状展开。用筷子轻轻按住鱼头，有助于它定型。
9. 组合鱼身：将炸好的鱼身和鱼头拼回整条鱼形状，注意确保头部和尾部翘起，这样外观更令人垂涎欲滴。
10. 调味汁准备：在一个碗中，混合番茄酱、鲜汤、糖、香醋、料酒和湿淀粉，搅拌均匀后备用。
11. 煸炒配料：锅中留一些油，放入葱段煸香后捞出，再加入蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆和虾仁炒熟。倒入调味汁，用大火收浓后，最终淋上香麻油。
12. 装盘上菜：将调好的热汁浇在鱼身上，这道美味的松鼠桂鱼就完成了！
小贴士
– 在处理鱼时，用抹布按住鱼身可以防止鱼滑落，也可以避免被鱼刺到的风险。桂鱼的刺是比较硬的，被刺到会非常痛。
– 给鱼肉打花刀时，每刀划到鱼皮即可，保持均匀的间距是很重要的。
– 在油炸鱼时，用热油先淋在鱼肉上，可以让鱼肉表面更好地定型。
– 配料出锅前，淋入香麻油，可以让汤汁的颜色更鲜亮。
这道松鼠桂鱼不仅好吃，更是我对新年美好的期盼与祝福，希望你在做的经过中也能感受到这份温暖与高兴。希望兄弟们做出美味的松鼠桂鱼，年年有余！
